Add comment for this object Saját megjegyzésed:
Kovászos uborka kaporral, fokhagymával, csilivel. Kenyérrel lett kovászolva. Kovászolt vegyestál. Zöldparadicsom, sárgarépa, kaliforniai paprika, vöröshagyma, fokhagyma, és csili. Uborka, zöldparadicsom, cukkini, patisszon, kaporral, kakukkfűvel, bazsalikommal, csilivel Csípős görögdinnyehéj gyöngyhagymával. Krumplival volt kovászolva. Szívből örülök, hogy mások figyelmét is felkeltették, az általam kipróbált, és másokkal megosztott, különböző kovászolási praktikák. Folyamatos kapcsolatban voltam az eljárásaimat követőkkel. Legnagyobb dicséret az, hogy mindenki megelégedéssel számolt be, az általa kovászolt "művekről" Mindenkinek javaslom, tehát ezt az ősi eljárást, és biztatok, hogy akár a saját tapasztalataimat használva, vagy az általuk ismert kipróbált receptet követve, kovászoljanak bármit. Jó munkát, jó étvágyat!
Végül érleld a légmentesen lezárt üvegben 3-4 hétig. Felbontás nélkül több évig tárolhatod, de ilyen esetben írd rá az üveg címkéjére emlékeztetőül, hogy felhasználás előtt hőkezelendő. Meleg marináláskor főzd a gombát 1, 5%-osra hígított ecettel, literenként 1-1, 5 dkg sóval, a fent említett fűszerekkel és egy kevés cukorral ízesített vízben 15-20 percig. Az előfőzés után szedd ki a léből, hagyd kihűlni, majd töltsd az üvegekbe. Végül öntsd rá az előfőzőlét hidegen vagy melegen, és marinírozd a lezárt üvegben 1 hétig. Ecetes-sós lében marinírozott laskagomba >>> Marinált barnacsiperke recept >>> 2. Ribizli ecetben Kiváló vad- és vöröshúsok mellé. Szemezz le 1, 5 kg megmosott ribizlit. Főzz szirupot 5 dl gyenge borecetből és 30 dkg cukorból, valamint egy darabka fahéjból és néhány szem szegfűszegből. (A fűszereket tea- vagy fűszertojásban lógasd a szirupba. ) Forrald fel, és a közben keletkező habot szedd le. A habzás megszűnése után emeld ki a fűszereket a kissé besűrűsödött szirupból, és forgasd bele a gyümölcsöt.
Különösen a friss fogyasztásra szánt fajták sínylették meg a termesztői-kereskedelmi szempontok elsődlegessé válását, ezeknél az íz, mint szempont egészen a legutóbbi időkig mintha teljesen lényegtelenné vált volna. A tápiószelei génbank (rendes nevén Növényi Diverzitás Központ) évtizedek óta gyűjti a különféle termények tájfajtáinak szaporítóanyagát, lelkes és segítőkész emberek révén, akik a Kárpát-medence legkülönbözőbb részeiről juttattak a génbank számára magokat. Mivel a gazdák nem adtak fantázianevet az általuk szaporított növényeknek, a génbankban csak a származás helyét tudták feljegyezni, így tájfajták neve erre a származási helyre utal. Arra persze nincs garancia, hogy a génbankba bekerülő fajtákat származási helyükön korábban tényleg széles körben termesztették, de nem is ez a fontos, hanem hogy a Kárpát-medence körülményei között ízletes termést adjanak. Az ÖMKi 2012 óta foglalkozik a tápiószelei génbankban összegyűjtött paradicsom tájfajták kutatásával, ennek során közel 30 biogazdasággal együttműködve több tucat fajta termesztésével kísérleteztek.
( Lehet az volt a baj, hogy hiába tettem rá savanyúság leszorítót, mégsem lepte el a lé a tetejét teljesen. ) Mon, 2012-11-19 12:18 Valószínű, hogy az a rész lett fehér, amit nem lepett be teljesen a lé. Ez nem gond. Amikor megbontod az üveget, akkor a tetején lévő paradicsomokat távolítsd el, és óvatosan halászd le a fehér részt, hogy ne keveredjen bele az egész üvegbe. A lejjebb lévő paradicsomok ettől eltekintve még jók lehetnek, kóstold meg nyugodtan. Remélem, nem kell az egész üveget kidobnod. hervado Fri, 2011-08-12 21:56 Szép estét mindenkinek... Ma elkészítettem ezt a csodá kíváncsi leszek rá, hogy milyen lesz? remélem nem forr meg, de a négy hónap az még nagyon hosszú idő:))) Vajon milyen az íze?.... sós, savanyú?, vagy mindkettő?... és milyen az ami szétmegy benne? nagyon furdal a kíváncsisá szépek és guszták... a többi a jövő titka... üdv Zsike Sancho Sun, 2011-10-09 18:06 Nagyon finom, a biztonság kedvéért leszorítónak én tormát szoktam használni. Ha hideg helyen van, nem buggyan meg.
A fűszereket ledaráljuk, és azt is belekeverjük. Hozzáadjuk a durvára vágott mazsolát, és addig főzzük, amíg besűrűsödik. Ez az idő 3-40 perc. Közben kavarjuk, hogy a cukor miatt le ne égjen. Kellemes édes-savanyú csípős ízesítőt kapunk Rozmaringos zsályás csirke zöldségekkel Vasárnapi ebédre, húsleves daragaluskával, főtt hús főtt zöldségek, valamint a combok sütőben elkészítve. Befőző barát ét... Nagyon motiváltnak érzem magam, hogy elfeledjen a bolti élesztőt és társait, hogy kovásszal tudjam elkészíteni a kelt tésztákat. Az élesztő... Igyekszem az élesztőt kiiktatni étkezéseimből, mert kellemetlen tüneteket produkál. Éppen ezért kísérletezem a hagyományos ízek eléréséé...
Ez egy olyan savanyúság, amit mindenki szeret, aki a kovászos uborkát szereti. Hozzávalók: apróbb szemű paradicsom, fokhagyma, sárgarépa, kapor, tárkony, mustármag, szemes bors, asztali só, víz, 1-2 csili Elkészítése: A zöldségeket alaposan megmosom, a répát megtisztítom és felszeletelem. Egy üvegbe rakom a kaprot, a fűszereket, erre a sárgarépával és néhány fokhagymagerezddel a zöld paradicsomot. Mi szeretjük a csípős ízt, ezért egy-két piros csilit mellé szoktam dugni. Persze nem a méreg erősből, hogy azért a kovászolást ne nyomja el az égető fájdalom. Elkészítem a felöntő levet. Minden liter vízhez 1 evőkanál konyhasót számolunk. A vizet felforralom, feloldom benne a sót, és amikor már langyos, felöntöm vele az üveget. 2-3 napig csak tányérral lefedve tartom szoba hőmérsékleten. Amikor erjedésnek indul, és a nagy forrás lezajlott, a leve zavaros lett, akkor felöntöm még egy kis sós vízzel, amit félre tettem a felöntő léből, hogy ellepje a paradicsomot, bambusz nyársat méretre vágok, és keresztben bele teszem az üvegbe, hogy a lé alatt tartsa a zöldséget, rácsavarom az üveg tetejét, és a kamra polcra teszem.
Amikor a gyerekszáj sejtszinten beépül nem csak a szűk családba, de tágítja az univerzumot is. Ezt, amiben mi élünk, biztosan. Rozi tavaly kóstolt először ketchupot. Azóta pedig már azt is tudjuk, milyen a kepacs. Mert, hogy Rozi csak így tudta kimondani. Édesem, vagy 3x elmondta, mire megértettem, mit szeretne. És valahányszor olyan előtt kerül szóba a kepacs, aki még nem hallotta, csak röhögök, amikor az új áldozat értetlenül néz a leányra, aztán rám, hogy miről beszél ez a gyerek… Azóta persze megtanulta kimondani a kecsapot is, de nekünk már kepacs marad a ketchup. Álljon itt a nyelvújítás tiszteletére egy jó fűszeres zöld kepacs receptje. Isteni. A csinos kis címkéket pedig a TeaRoom lányok tervezték, innen letölthetitek Ti is. Magam sem rajzoltam volna szebbet… 😉 Előkészítés: kb. fél óra Főzési idő: kb. 1 óra Hozzávalók (kb. 2, 5 – 3 literhez): 3 kg zöld paradicsom 0, 5 kg alma (idared vagy kései nyári alma, ami édesebb) 2 szárzeller vagy 1 kis fej zsenge zellergumó 3 fej vöröshagyma 1 egész fej fokhagyma 2 dl víz 3 – 4 csapott ek.
Bármilyen zöldség, némi kenyér, kapor és sós víz kell hozzá, valamint egy meleg hely: és kész a kovászolt zöldség. A kovászolásról az a tévhit terjedt el, hogy napos helyen működik csak a folyamat. Ezzel szemben az a lényeg, hogy magas hőmérsékletet tudjunk biztosítani a kovászoláshoz, a fényre nincs feltétlenül szükség… Az erjesztés, a fermentáció fontos szerepet tölt be a táplálkozásban az őskortól napjainkig. A XVII. században megfigyelték, hogy az erjedéskor képződő habzást a felszabaduló szén-dioxid okozza. A mikroorganizmusok szerepét a XIX. században Louis Pasteur mikrobiológus, orvos fedezte fel. Ő használta a fermentáció kifejezést először a cukortartalmú anyagok átalakulásának leírására, amelyet élesztő gombák, baktériumok levegőtől elzárt, anaerob körülmények között történő szaporodása idéz elő folyadékkultúrában. A kovászoláskor, savanyításkor a tejsavbaktériumok anyagcsere folyamatai során képződő savaknak (tejsav) és aromaanyagoknak köszönhetően tápanyagokban, ízekben és illatanyagokban gazdag élelmiszerek készülnek.